Promocje

Kultury bakterii serowarskich CACIOTTA na 20L mleka

Kultury bakterii serowarskich Caciotta.JPG
  • nowość
Dostępność: na wyczerpaniu
Wysyłka w: 48 godzin
Cena: 26,00 zł 26.00
ilość szt.
dodaj do przechowalni
Ocena: 0
Producent: -
Kod produktu: ITAL259

Opis

Kultury bakterii serowarskich CACIOTTA na 20L mleka

Jak przygotować ser typu CACIOTTA?

Pasteryzujemy (nieobowiązkowo) pełne mleko przez czas 15 sekund przy temperaturze 72°C. Kiedy mleko schłodzi się do temperatury 40°C zaszczepiamy kulturami bakterii Caciotta i przy temperaturze 36°C dodajemy podpuszczkę cielęcą w płynie. 
Skrzep powinien utworzyć się po upływie około 18-20 minut. Jak tylko mleko zacznie krzepnąć, przystępujemy do krojenia go nożem i dzielenia na plastry, a następnie w kostkę o grubości moreli, wykonując tę czynność bardzo ostrożnie, po czym zostawiamy skrzep, aby odpoczął. Mieszamy skrzep nie rozbijając go przez około 5 minut i delikatnie przelewamy masę serową do form.
Pierwszy obrót wykonujemy po upływie 20 minut, drugi po 50 minutach. Po upływie kilku godzin wykonujemy kolejny obrót, posypując powierzchnie solą drobnoziarnistą, a następnie przenosimy ser do komory (pH 5,40) o temperaturze 10/12°C. 
Gotowy ser otrzymujemy po upływie 36 godzin.

Opinie o produkcie (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl