Przechowywanie wina
Wino to delikatna materia. Dłuższe przechowywanie wina sprawia, że wino dojrzewa, jego smak i aromaty się zmieniają. Najbardziej możemy to zaobserwować na winach domowych które sami fermentujemy, na winach ze świeżych owoców jak i na winach fermentowanych z wine kitów.
Wina domowe, przechowywane w odpowiednich warunkach, przez minimum 1 rok lub dłużej, znacząco zmieniają swój smak na lepsze!
Przy winach domowych, po zakończeniu fermentacji, przystępujemy do ostatniego etapu czyli korkowania i leżakowania wina. Po zakorkowaniu wino powinno odczekać w pozycji stojącej przez 24 godziny. Czas ten jest niezbędny by korek dobrze ułożył się w butelce oraz by zwiększone ciśnienie powietrza które powstało podczas korkowania, wyrównało się do ciśnienia atmosferycznego. Nadmiar powietrza musi ujść przez pory korka. Dopiero teraz, nasze wino może powędrować do „piwniczki”.
Aby przechowywać wina kupne jak i te domowe przez kilka lat, powinniśmy stworzyć do tego odpowiednie warunki. Warunki są tym bardziej istotne im dłużej chcemy przechowywać wino. Na okres kilku miesięcy - warunki nie mają tak bardzo istotnego wpływu, wystarczą normalne domowe warunki. Ale jeżeli zamierzamy, leżakować wina przez 2 i więcej lat, trzeba im stworzyć odpowiednie warunki. Idealne książkowe warunki to:
Temperatura otoczenia – idealna temperatura dla naszych win to 10-120C, w takiej temperaturze cały proces dojrzewania wina (który mimo tego, że wino zostało zabutelkowane nadal postępuje) jest najbardziej optymalny. Wino dojrzewa w odpowiednim tempie ani zbyt powoli ani za szybko. Przechowywanie wina w wyższych temperaturach, proces ten przyśpieszy. Temperatury powyżej 200C znacząco przyśpieszą dojrzewanie, a alkohol będzie szybciej parował. Bardziej niebezpieczne są temperatury w granicach 250C. Dojrzewanie i parowanie postępuje jeszcze szybciej, może pojawić się efekt maderyzacji wina. Pod wpływem zbyt wysokiej temperatury może nawet nastąpić ponowna fermentacja wina w butelce, co w najgorszym przypadku może spowodować „rozsadzenie” butelki.
Wilgotność otoczenia – wilgotność jest ważnym elementem przy założeniu, że chcemy wino przechowywać dłużej niż 2 lata. Idealna wilgotność powinna wynosić około 70-75%, przy zbyt małej wilgotności 50% i mniej, korki będą szybciej wysychały i zaczną przeciekać. Gdy wilgotność przekroczy 80-85% etykiety zaczną się odklejać a korki mogą zacząć pleśnieć.
Zapachy otoczenia – idealne miejsce powinno być wolne od nieprzyjemnych i bardzo intensywnych zapachów. Z tego właśnie względu, kuchnia nie jest idealnym miejscem do tego. Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane. Obce zapachy mogą przenikać do wnętrza butelki i zmieniać smak wina. Proces ten oczywiście ma miejsce podczas przechowywania wina dłużej niż 4-5 lat.
Światło słoneczne – jego bezpośrednie działanie może spowodować, że czerwone wina będą blakły i zrzucały kolor, a wina białe będą nabierały nienaturalnej złocistej barwy.
W większości naszych mieszkań nie jesteśmy w stanie znaleźć odpowiednich warunków. Nasze pokoje i piwnice są często zbyt suche i zbyt ciepłe. Najlepszym pomieszczeniem w mieszkaniu w bloku do tego celu jest sypialnia, z kilku powodów: temperatura w sypialni jest przeważnie o kilka stopni niższa niż w pozostałych pomieszczeniach, w okresie zimowym przeważnie tylko w tym pokoju nie włączamy ogrzewania, dzięki częstemu wietrzeniu, w sypialni jest zawsze świeże powietrze bez obcych zapachów w przeciwieństwie do kuchni w której ciągle gotujemy. Zatem polecam zagospodarować kącik w sypialni na regał na wino, lub projektując szafę, zaprojektować kilka półek do przechowywania wina.
W najlepszej sytuacji są osoby które stawiają swój dom. Na etapie przygotowywania projektu, możemy zaplanować piwnicę na wino i inne alkohole. Pomieszczenie takie powinno być zaaranżowane w podpiwniczeniu domu, powinno być dobrze wentylowane i zaprojektowane bez ogrzewania.
Dla osób z grubszym portfelem, można polecić klimatyzowane szafy na wino. Panują w nich niemal idealne warunki dla składowania wina: stała wilgotność, brak dostępu światła słonecznego, neutralny zapach no i najważniejsze odpowiednia temperatura. Specjalistyczne szafy jak i lodówki na wina posiadają wewnątrz strefy o różnej temperaturze: 16-180C dla win czerwonych, 10-120C dla win białych i czasami 8-100C dla szampanów. W zależności od rodzaju i ceny mogą pomieścić od 20 do 1000 butelek wina.