Przepis na rakiję porzeczkową.

z wykorzystaniem drożdży gorzelniczych SpiritFerm Turbo Fruit.

Rakija porzeczkowa charakteryzuje się wyrazistym i intensywnym smakiem porzeczek. Jej smak jest bogaty, owocowy i często lekko kwaskowaty. Można wyczuć głębokie nuty porzeczkowe, które nadają napojowi charakterystyczny profil smakowy. Rakija porzeczkowa ma przyjemną słodycz, równoważoną przez delikatną kwasowość owoców.

W zależności od dojrzałości i rodzaju porzeczek, smak rakiji może być bardziej subtelny lub bardziej intensywny. Jednak zawsze jest to napój o wyrazistym charakterze, który cieszy podniebienie i pozostawia długotrwałe owocowe posmaki.

Rakija porzeczkowa, przy odpowiedniej produkcji i dojrzałości owoców, może zachwycać swoją gładkością i harmonijnym zrównoważeniem smakowym.

Składniki:

• 8 kg porzeczek (świeżych lub mrożonych)
• 3 kg cukru
• 12 litrów wody
• 1 opakowanie drożdży gorzelniczych SpiritFerm Turbo Fruit

Przydatne akcesoria:

• Pojemnik fermentacyjny 30L z kranem.
• Rozdrabniacz do owoców na wiertarkę.
• Cukromierz.
• Alkoholomierz.
• paski do mierzenia pH.
• Drożdże gorzelnicze SpiritFerm Turbo Fruit.
• Siatka plus stelaż do oddzielania owoców.

Instrukcja:

• Zaczynamy od rozdrobnienia i wydobycia soku porzeczkowego. Jeśli używasz świeżych porzeczek, oczyść je i umyj dokładnie. Następnie zmiażdż owoce, np. za pomocą tłuczka do ziemniaków, aby wycisnąć sok. Jeśli korzystasz z mrożonych porzeczek, rozmroź je i również zmiażdż, aby uzyskać sok.
• Przenieś sok porzeczkowy wraz z wytłokami do dużego pojemnika fermentacyjnego o pojemności co najmniej 30 litrów. Dodaj wodę do pojemnika, wymieszaj. Przed dodaniem cukru dobrze jest sprawdzić poziom cukru naszej mieszaniny. Po dodaniu cukru nastaw nie nie powinien mieć powyżej 11 Blg. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Kiedy temperatura mieszanki spadnie do około 25-30°C, dodaj opakowanie drożdży gorzelniczych SpiritFerm Turbo Fruit. Dokładnie wymieszaj.
• Zakryj pojemnik fermentacyjny gazą lub pokrywką od pojemnika ale nie zamykaj go szczelnie, aby umożliwić ucieczkę gazu podczas fermentacji. Początek fermentacji jest bardzo burzliwi i nie zaleca się zamykania pojemnika z rurką fermentacyjną. Utrzymuj temperaturę fermentacji w zakresie zalecanym przez producenta drożdży Turbo Fruit.
• Ważnym elementem jest kontrola pH podczas fermentacji. Niewłaściwe pH może negatywnie wpływać na proces fermentacji i jakość destylatu. W przypadku owoców o wysokiej kwasowości zaleca się monitorowanie pH i dostosowanie go, jeśli jest to konieczne. Drożdże Turbo Fruit zawierają związki, które pomagają w regulacji pH, ale warto mieć to pod kontrolą.
• Pozwól mieszance fermentować przez około 7-10 dni lub do momentu, gdy przestanie wydzielać duże ilości dwutlenku węgla lub cukromierz wskaże wartość równą zeru lub poniżej. W przypadku zatrzymania się fermentacji na wartości powyżej zera warto upewnić się czy w ciągu najbliższych dni cukier mimo wszystko nie będzie spadał w wolniejszym tempie.
• Po zakończeniu fermentacji, oddzielić wytłoki od wina i przelać do alembiku lub innego destylatora, zgodnie z zaleceniami producenta.
• Destyluj zawartość, zbierając tylko najczystsze partie destylatu. Pamiętając o tym, żeby destylat nie przekraczał 80%. Wpłynie to ujemnie na smak i odczucie destylatu. Przedgonów należy odebrać większą ilość niż w przypadku cukrówki. Najlepiej kontrolować je poprzez zapach. Przedgony z nastawów owocowych mają bardzo nie przyjemny, drażniący aromat. Warto przeprowadzić dwie destylacje. Odpędową (odbieramy tylko przedgon a potem wszystko jak leci). Przed drugą rozcieńczamy destylat do mocy około 20% i destylujemy już dokładnym podziałem na frakcje. Pod koniec możemy odbierać destylat do małych butelek i na drugi dzień zastanowić się, które dodać do właściwego destylatu. To właśnie pod koniec występuje wiele związków aromatycznych, które pozytywnie podkręcają smak rakiji. Jednak warto zachować ostrożność bo dodatek ich w nadmiarze zepsuje smak destylatu.
• Odstaw destylat na kilka tygodni lub miesięcy, aby umożliwić mu dojrzewanie i rozwinięcie pełnego smaku i aromatu.

Zachowaj ostrożność podczas przygotowywania i konsumpcji alkoholu. Pamiętaj o przestrzeganiu przepisów i ograniczeniach prawnych dotyczących domowego wyrobu alkoholu w Twoim kraju.

Krótka historia rakiji:

Rakija jest tradycyjnym destylowanym napojem alkoholowym, popularnym w krajach bałkańskich i Europy Środkowej. Jej pochodzenie można datować się setki lat wstecz, gdzie była znana jako "woda życia" lub "gorzelnia bogów". Krajem, który szczególnie kojarzy się z rakiją, jest Serbia, Chorwacja, Bośnia i Hercegowina, oraz wiele innych państw regionu. Rakija jest produkowana z różnych owoców, takich jak śliwki, gruszki, winogrona, jabłka czy porzeczki. Jest to napój o bogatym dziedzictwie kulturowym i smakowym, który do dziś jest doceniany przez miłośników alkoholi na całym świecie.