W zależności od odmiany jabłek oraz technik produkcji możemy  wytworzyć Cydr od słodkiego i owocowego do wytrawnego i kwaśnego. Nie tylko z jabłek można zrobić Cydr, istnieją także Cydry wyprodukowane z innych owoców takich jak: gruszki, jagody czy wiśnie.

Tradycyjny Cydr charakteryzuje się orzeźwiającym i przyjemnym smakiem. Jest to napój, który nie tylko nadaje się do picia w różnych okolicznościach, zarówno jako aperitif ale także jako towarzysz dań kuchni. Ważne jest to by podczas produkcji własnego Cydru eksperymentować i odnaleźć ten najlepszy przepis odpowiadający naszym preferencjom smakowym

A co będzie nam potrzebne do zrobienia Cydru w domowym zaciszu:

Składniki:

• 20-25 litrów świeżo wyciśniętego soku, najlepiej zrobić z mieszanki różnych odmian jabłek,
• Opakowanie drożdży Coobra Cider lub drożdże do Cydru

Opcjonalnie:

• 1 laska cynamonu
• 5 goździków
• Skórka z 1 cytryny (bez białej części)
• Skórka z jednej pomarańczy (bez białej części)

Sprzęt:

• Pojemnik fermentacyjny
• Rurka fermentacyjna
• Prasa do jabłek
• Butelki plastikowe z zakrętką lub szklane na kapsel
• Środek do dezynfekcji

Krok po kroku jak to zrobić?:

Najpierw należy przygotować sok jabłkowy: jeśli masz dostęp do świeżych jabłek, wyciśnij  z nich sok. Upewnij się, że sok jest możliwie jak najczystszy, bez dodatków. Ułatwisz to sobie korzystając z prasy do owoców.

Jeśli używasz gotowego soku jabłkowego, upewnij się, że nie zawiera konserwantów ani dodatków chemicznych.

Przygotowanie pojemnika fermentacyjnego: upewnij się, że pojemnik jest starannie umyty i zdezynfekowany np. preparatem OXI, aby uniknąć niepożądanych mikroorganizmów w procesie fermentacji. Ze względu na niską zawartość alkoholu, przy produkcji cydru musimy zwracać szczególną uwagę na czystość produkcji.

Dodawanie cukru i przypraw: klasyczny cydr produkuje się tylko z soku jabłkowego bez dodatku cukru czy przypraw. Jeżeli jednak interesuje nas cydr trochę mocniejszy niż 5-6% możemy dodać do niego cukru. Do osiągnięcia 8% zawartości alkoholu należy dodać 1kg cukru na 25l nastawu. Dodatek przypraw takich jak cynamon i goździki nada cydrowi niepowtarzalnego świątecznego charakteru.

Dodawanie drożdży: dodaj zawartość saszetki drożdży aktywnych Coobra Cider lub drożdży do cydru Aromatic Cider do soku jabłkowego, delikatnie zamieszaj. Drożdże te są dedykowane do produkcji cydru i dadzą piękny aromat i smak.

Zamknięcie pojemnika: zamknij pojemnik fermentacyjny i zamocuj rurkę fermentacyjną, która umożliwia wydostawanie się gazów z fermentacji, ale nie pozwala na dostęp powietrza i mikroorganizmów.

Fermentacja:  umieść pojemnik w chłodnym i ciemnym miejscu (ok. 18-24°C) i pozostaw na fermentację przez 2 tygodnie. Cydr będzie fermentować, a z rurki fermentacyjnej będą wydobywać bąbelki CO2.

Rozlanie: po skończonej fermentacji należy zlać cydr z nad osadu do czystego pojemnika z kranikiem. Po przeprowadzeniu próby organoleptycznej musimy zdecydować czy taki smak nam odpowiada. Jeśli chcemy uzyskać słodszy cydr, należy dosłodzić go cukrem, który nie jest fermentowalny przez drożdże. Najlepiej sprawdzi się Erytrytol lub Stewia. Ilość słodzika dobieramy do smaku. Po dosłodzeniu dodajemy cukier, który spowoduje wtórną fermentacje w butelkach i nagazowanie cydru. Na każdy litr potrzebujemy 5g cukru. Po rozpuszczeniu wszystkich dodatków możemy rozlać trunek do plastikowych butelek odpornych na ciśnienie lub szklanych zamykanych na kapsel.

Starzenie: pozwól cydrowi starzeć się przez dwa tygodnie w temperaturze pokojowej. Po tym czasie wskazanym będzie przeniesienie butelek w chłodniejsze miejsce, aby smak i aromat się rozwinęły.

Degustacja: teraz możesz cieszyć się domowym cydrem według własnej receptury. Smacznego!

Pamiętaj, że proces fermentacji alkoholowej może różnić się w zależności od warunków i składników, dlatego warto eksperymentować i dostosowywać przepis do własnych preferencji smakowych.