Właściwości nalewki z derenia.

Nalewka z derenia oprócz tego, że dobrze smakuje to jeszcze ma szereg właściwości, które mogą pozytywnie wpłynąć na zdrowie. Oczywiście zakładając spożycie z umiarem :) w końcu to nadal alkohol. Dereń zawiera dużo witaminy C oraz wiele związków mineralnych (głównie, żelaza, wapnia, potasu, magnezu, miedzi, cynku czy manganu). Nalewka z Derenia ma właściwości rozgrzewające i przeciwzapalne. Sprawdzi się bardzo dobrze przy przeziębieniach.

Składniki:

- 1kg derenia

- 1l alkoholu 60%

- 100g suszonych jagód leśnych lub suszonych borówek (redukują cierpkość derenia i pogłębiają kolor) 

- 300g cukru

Przygotowanie:

Etap I Przygotowanie i zalanie owoców

Owoce derenia ponakłuwać (aby ułatwić dostęp do miąższu i przyspieszyć macerację). Nakłuwanie można pominąć jeżeli dereń został wcześniej przemrożony. Dodać suszone jagody. Zalać alkoholem i odstawić na około 2 miesiące. Do przygotowania nalewki najlepiej się sprawdzą słoje z szerokim wlewem.

Jak wybrać odpowiedni słój do nalewki?

Przed przejściem do przygotowania nalewki dobrze jest wybrać słój o odpowiedniej pojemności. Najłatwiej przyjąć, że 1kg owoców wraz z alkoholem zajmuje około 2l. Dlatego gdy przygotowujemy nalewkę z 2 kilogramów potrzebujemy min. 4l słoja. Zawsze jednak lepiej jest wybrać słój nieco większy żeby zostało nam trochę zapasu. 

Etap II Oddzielenie owoców od nalewki

Po dwóch miesiącach oddzielamy płyn od owoców (tak zwany nalew wytrawny). Odstawiamy go w oddzielnym naczyniu. Owoce zaś zasypujemy cukrem. 300g na każdy kilogram owocu. Odstawiamy do momentu aż cały cukier się rozpuści i powstanie syrop (nalew słodki). Gdy to nastąpi łączymy nalew słodki z wytrawnym. Pozostałe owoce można odcisnąć przez tetrę lub jeżeli posiadamy wycisnąć na prasie do owoców. To zapewni duży odzysk cennego trunku. Można też pokusić się o ponowne zalanie owoców tylko nieco słabszym alkoholem na przykład 50%. Uzyskamy wtedy już znacznie mniej intensywny trunek o posmaku derenia i lekkiej słodyczy z pozostałego cukru.

Etap III Filtracja

Nalewkę filtrujemy stosując zasadę stopniowości. Zaczynamy, na przykład, od tetry. Potem możemy złożyć ją na pół. Różnego rodzaje worki filtracyjne też sprawdzą się bardzo dobrze. Ostatecznie do wykończenia możemy użyć filtra do kawy lub sączków filtracyjnych. Filtracja jest chyba najbardziej żmudną czynnością dlatego trzeba uzbroić się w cierpliwość. Możemy również spróbować klarować nalewkę. Odstawić ją na jakiś czas do momentu aż się wyklaruje a osad znajdzie się na dole słoja. Następnie delikatnie zlać klarowną nalewkę znad osadu używając na przykład wężyka lub zestawu stworzonego do tego celu. Warto tylko pamiętać, że najlepiej sprawdzą się (ze względu na wyższe stężenie alkoholu) wężyki silikonowe.

Etap IV Leżakowanie ewentualne dosłodzenie

Gdy mamy już za sobą wszystkie powyższe etapy możemy spróbować naszej nalewki i ocenić czy chcielibyśmy ją dosłodzić do smaku. Tu już najlepiej kierować się własnym smakiem i upodobaniami. Należy jednak pamiętać o tym, żeby dosładzać małymi porcjami cukru i próbować. Cukier zawsze można dodać ale odjąć jest już ciężko. Teraz możemy odstawić naszą nalewkę do leżakowania. Przynajmniej na pół roku. Oczywiście możemy od czasu do czasu spróbować jak się zmienia :) Nalewka z derenia bardzo dobrze się "starzeje" dlatego warto schować choć jedną butelkę na dłuższe leżakowanie.