Jak używać cukromierza i dlaczego to tak ważne narzędzie każdego winiarza czy bimbrownika?

W warsztacie każdego domowego producenta alkoholu powinien się znaleźć cukromierz. Nawet jeżeli Jesteśmy już doświadczonymi producentami i Jesteśmy w stanie wiele rzeczy zrobić "na oko" czy też kierując się intuicją to czasem coś może zmienić się w naszym przepisie. Pojawić się może jeden czynnik, który spowoduje, że nasze wino będzie za słodkie po zakończeniu fermentacji lub uzyskamy mniejszą ilość urobku w czasie destylacji. W pierwszym przypadku może być tak, że mimo korzystania z niezawodnego przepisu, w danym roku, zaskoczy nas zawartość cukru w samych owocach a dodatek cukru przekroczy ilość jaką drożdże będą w stanie przerobić i w efekcie otrzymamy mocne i słodkie wino. Sytuacji tej można by uniknąć stosując właśnie cukromierz. Dokonując pomiaru najpierw soku z owoców, lub mieszaniny jego z wodą a dopiero później dodać cukier w ilości, która pozwoli na pełne odfermentowanie osiągając jednocześnie zamierzoną ilość alkoholu. Producenci przemysłowi bardzo często dokonują wcześniejszego pomiaru samych owoców przy pomocy refraktometru. Pobierając niewielką ilość soku z kilku - kilkunastu owoców. Już na tym etapie wiedzą jakiego potencjalnego alkoholu mogą się spodziewać z fermentacji samego owocu. Oczywiście refraktometr nie jest rzeczą dostępną jedynie dla przemysłu. Z powodzeniem można kupić to urządzenie do domowej produkcji a niektóre modele nie są bardzo wysokim wydatkiem. Oczywiście najlepiej zdecydować się na urządzenie ze średniej półki. Wsparte pozytywnymi opiniami zarówno sklepu jak i samego produktu.

Wróćmy jednak do sytuacji, w której cukromierz posłuży nam do kontroli nad fermentacją cukrówki. Tu sprawa wydawać się by mogła prosta. Używamy zawsze sprawdzonych drożdży, używamy tej samej ilości cukru. Nastaw pracuje w tym samy pomieszczeniu. Często stosujemy dodatkowe akcesoria, które pozwalają na precyzyjną kontrolę temperatury. A tu bach! 2l urobku mniej! Często przyczyną jest fakt, że drożdże nie skończyły jeszcze pracy. Pamiętajmy, że drożdże to żywe organizmy, które z jakiegoś powodu wydłużyć swoją pracę. I tu warto skorzystać z cukromierza. W pełni odfermentowany nastaw cukrowy powinien wskazać na cukromierzu wartość poniżej zera. Między -2 a -4 * Blg.

Cukromierz jest nieodzownym narzędziem dla winiarzy i bimbrowników. Poprzez pomiar zawartości cukru w roztworze, możemy określić potencjalny poziom alkoholu, co jest kluczowe przy planowaniu produkcji wina lub nastawu cukrowego.

Jak prawidłowo użytkować cukromierz w skali od -5 do 25 °Blg. Jak obliczyć potencjalny alkohol?

• Wybór odpowiedniego cukromierza: Ważne jest, aby używać cukromierza o zakresie pomiarowym od -5 do 25 °Blg, ponieważ ten zakres obejmuje większość win i nastawów cukrowych. Upewnij się, że cukromierz jest czysty i pozbawiony zanieczyszczeń przed przystąpieniem do pomiaru.
• Pobranie próbki: Przed dokonaniem pomiaru cukromierzem, pobierz próbkę wina lub nastawu cukrowego. Próbka powinna być reprezentatywna dla całości, więc warto dobrze wymieszać roztwór przed pobraniem.
• Pomiar: Wlej próbkę do naczynia o odpowiedniej głębokości, tak aby cukromierz mógł swobodnie zanurzyć się w roztworze. Delikatnie włóż cukromierz do próbki i poczekaj, aż się ustabilizuje. Odczytaj wartość w skali od -5 do 25 °Blg. Upewnij się, że odczyt jest dokładny, patrząc na dolną krawędź menisku cieczy.
• Obliczanie potencjalnego alkoholu: Aby obliczyć potencjalny poziom alkoholu, możemy skorzystać z poniższego wzoru:

Potencjalny alkohol (%) = (Odczyt cukromierza) / 1,938

Przykład: Jeśli odczyt na cukromierzu wynosi 20 °Blg, obliczamy: Potencjalny alkohol = (20) / 1,938= `10,32%

• Obliczanie alkoholu na podstawie pomiaru początkowego i końcowego oraz w przypadku dosładzania pomiędzy:

Alkohol w winie = (Blg początkowe - Blg końcowe)

Przykład: Nasze wino na początku miało 15Blg dosłodziliśmy je gdy miało 2Blg osiągając poziom 12Blg. Wino zakończyło pracę na poziomie 1Blg to nasz końcowy procent będzie na poziomie:

(15Blg - 2Blg)/1,938 + (12Blg - 1Blg)/1,938 = 13/1,938 + 11/1,938= 6,7 + 5,68 = 12,38%

lub

(15Blg + 12Blg - 1Blg + 2Blg) / 1,938 = (27Blg - 3 Blg) / 1,938 = 24Blg / 1,938 = 12,38%

Prawidłowe użytkowanie cukromierza w skali od -5 do 25 °Blg jest niezbędne przy produkcji wina lub nastawu cukrowego. Pomiar zawartości cukru pozwala na obliczenie potencjalnego poziomu alkoholu. Zaplanowanie produkcji w oparciu o wynik pomiaru pozwala osiągnąć zamierzone rezultaty. Pamiętaj, że praktyka i doświadczenie są kluczowe w uzyskiwaniu doskonałych efektów.

Dzięki zastosowaniu prawidłowych technik pomiarowych i odpowiedniemu planowaniu produkcji, osiągniemy jakość i smak, które spełnią oczekiwania naszych konsumentów.